盛装赴约一顿法餐的秘密

【文章来源】：新浪尚品【日期】：2009-01-20

法国美食教皇Bocuse 曾说“食欲和性欲一样”。其实，我倒是觉得法国人对美食的热情和执著远远胜过于他们对待情人：法国人可以为了在心仪的餐厅里占据一张桌子，提前半年来预订，经过半年的耐心等待，在某个晚上，盛装赴约。

Silva是地道的法国人，他的祖母是位能干的家庭厨师，在Silva8岁时，就帮助他完成了人生第一次“烹饪”—烤饼干。正是这次经历，让Silva选择了厨师这份职业。

法国人会花很多时间在“吃”上面吗？

Yes.法国人会把饮食看做生活中很重要的一部分。他们会花很长时间做料理，还喜欢边吃边聊，中餐会从中午12点吃到下午三四点。如果是一个正式的法餐邀请，除了准备好西装小礼服之外，还要留出充裕的时间。一顿正式的法餐大约有五道程序，吃起来非常漫长。

法餐一定有酒吗？

Yes.法国的地理和气候环境适合葡萄生长，产出了很好的葡萄酒。酒对于法餐很重要。吃饭前有开胃酒。不同的菜也会配不同的酒，基本上红、白葡萄酒就能搭配所有餐点。

浪漫的法餐一定要点蜡烛吗？

NO.点蜡烛的典故是因为法国人更重视晚餐，以前在没有电的时候，晚上的蜡烛是必备的。现在的法式餐厅，可以点蜡烛，也可以调暗灯光。

每一顿法餐，我的面前都会摆上好几付刀叉吗？

Yes.事实上，如果是一顿很正式的法餐，你的面前势必会有至少2副以上的刀叉。正确的用法是由外向内依次使用。用餐过程中，如果暂时离开或休息片刻时，应该将刀叉交叉放在盘子里呈8：20状，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，以示还要继续用餐。就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点处。

那些摆在面前的酒杯，每只都要用吗？

Yes.除非你不饮酒，否则这些杯子至少有两只是要使用的，但是一般来说，侍者会帮你斟酒，不需要的杯子他也会帮忙撤下。法餐酒杯的摆放是在你的右前方，从左至右依次排序为：喝水的水杯—白葡萄酒杯—红葡萄酒杯—利口酒杯。

正式的法餐只有一道主菜吗？

NO.正式的法餐一般有五道菜：首先是头盘，一般是冷菜；第二道是主菜，鱼或肉；再来是奶酪；之后是甜点；最后来一杯咖啡。正规的主菜一般有两至三道。

米其林只卖轮胎吗？

NO 除了卖轮胎，米其林最著名的就是它的小册子，主要是告诉大家沿途有哪些好餐馆可以下车进餐。二战期间，米其林餐饮指南中的地图被美军用作作战地图。一颗星，表示很好，值得下车品尝；两颗星表示非常好，厨艺一流，值得绕道前往；三颗星表示厨艺超凡绝伦，值得专程前往。

在法国，任何一家餐厅都随时烧菜迎接客人吗？

NO.很多法国餐厅都是中午和晚上固定的几个小时营业，其他时间不接待客人,有的餐厅甚至周末都不开业，而且一般都要订位。主要是法国人吃饭的时间比较固定。在法国，即使不是生意很好的餐厅，客人大多也都会订位，这是礼貌。如果订位的话，厨师比较有准备，在服务上也会更加周到些。

在正规法餐厅用完餐，需要付小费吗？

Yes.一般来说，应该付消费金额10%～15%的小费。

法国菜中要放酱油吗？

NO.法国菜讲究原汁原味，保存食材原本味道。在做海鲜料理时，会加上海鲜做的汤，不会用鸡汤。调味以奶油、牛奶为基础，多用胡椒和盐。