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Sophie Liu（刘慧)，留法硕士，精通英、法双语；曾获得英国葡萄酒与烈酒教育基金会(Wine & Spirit Education Trust) 高级品酒师、法国波尔多葡萄酒学院授权讲师资质，周游世界各大名庄。现为“Sophie Liu葡萄酒学校”首席讲师、中国高端红酒收藏和投资顾问，并为国内多家媒体杂志担任葡萄酒专栏作者。

我的最新日志

• 献给Karl的“Le Le Le”

  2010-4-14

   

    

  话说法国的隆河产区（Valley du Rhone），北有席拉（Syrah），南有歌海娜(Grenache)，隆河也被分为了北隆河与南隆河。

  说起北隆河，火迪邱（Cote Rotie）的顶级酒“la la la（啦啦啦）”可谓声名卓著，它们就是北隆河的基佳（Guigal）家族的这三个单一酒园红酒“La Turque, La Mouline, La Landone”。

  最近，沪上酒友Karl要离开上海了，用David的话，就是“从追求酒杯里的珍酿改为追求酒瓶里的珍酿”。Karl是个儒商，和他在一起品酒的日子话题丰富有趣，从自家马场里养马的经验，到黑天鹅的习性；从5000元一只的小鸟到仿真模型飞机的收藏；从价值连城的宣纸到世界顶级珍惜佳酿…可以说，极尽一切中国古代高品位纨绔子弟的嗜好，Karl身上都齐了。而且他乐此不疲，扔下自己的上市公司，毅然追求起世外桃源的葡萄园庄主的惬意生活…

  “这样的儒商在如今的中国实在太少了！”的确，圈内的酒友都赞同地感叹。如今，Karl要离开上海了，大家依依不舍，酒圈里少了这样一个人物怎不可惜？David拿出了自家的重量级收藏le le le，来为Karl壮行。和la la la一样，le le le同样也是来自北隆河的顶级酒，酒名也以单一酒园为名，开头的第一个字母也都是法语里的le，它们就是：Le Pavillon, Le Meal, L’ermite。

  Le le le是北隆河隐士山（Hermitage）葡萄酒世家Chapoutier（莎布提尔）自家的顶级珍酿，无论知名度和市场价格和Guigal家族的la la la都有得一拼。今天首次见到le le le同时现身，机会实在难得，要再次感谢我的老酒友David！

  M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon 1996 ： 年轻鲜活、有着香料、龙眼和荔枝的香气

  M. Chapoutier Ermitage Le Meal 1997 ： 100分的酒，酸度保持很棒的均衡感，口感辣辣的，比较强壮型的酒

  M. Chapoutier Ermitage l’Ermite 1999： 有股松露、蘑菇甚至马厩的气息

  M. Chapoutier St Joseph Les Granits 1995: 产区St Joseph同样位于北隆河，离隐士山（Hermitage/Ermitage）不远，但产区地位远在隐士山之下了，但这款莎布提尔的Les Granits单一酒园红酒表现也算先声夺了，算是St Joseph中的精英了。

  

  当天，小宋也带来了一瓶特别的白酒：M. Chapoutier Oree 2004：著名的英国酒评家Jancis Robinson曾经说过，她宁愿喝Oree，也不要喝DRC的Montrachet，听上去是有点夸张的，何况不久前我还刚喝过DRC Montrachet 2005年份，对那款“天上尤物”的莎当妮还记忆犹新！今天打开的这款Oree 2004应该是由Marsanne为主要葡萄品种的，倒在杯中色泽非常深，暗暗的金黄色，看上去倒更像一杯波特酒。闻上去有股浓重的田梨香气（南方人称之马蹄或者荸荠），但总体而言，香气较闷，口感单一，状态一般，香气没有散发出来，需要进一步等待。

  漫长的等待：我们等了4小时，在此过程中，这款Oree先后展现出了金银花香--白垩矿石--圆润的玉米和五谷香气--田梨汤--润喉糖--冰糖蜂蜜--花香和最后出来的尖尖的香气。最后只有迟到的Waters杯中还有一口剩下的Oree,距离开酒已经整整5个小时了，大家才惊讶地发现了惊人的变化！这款之前一直沉闷的“老人”酒终于渐变为了年轻的风姿绰约的女郎！但是，杯中只剩下了最后一口！

  我们开始体会并进一步想象Jancis说的那句话的内涵…但是，杯中只剩下了最后几滴…! 小宋家中收藏的Oree只有两瓶，这瓶最美的瞬间我们只体会到了几滴，可惜啊！希望这次失误的醒酒经验能让小宋在第二瓶Oree身上吸取前车之鉴，那么这第一瓶开得也就值了！葡萄酒的乐趣不就在此嘛！

  醒酒失误的经验：提前1小时打开木塞

  下次醒酒建议：提前2小时用醒酒器醒酒

   

  Chapoutier的“麦秆甜酒”（右图）呈琥珀色，有股蜜枣和葡萄干的香气。

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• 我的葡萄酒书出版了！

  2010-2-01

  我的葡萄酒书出版了！Sophie’s wine book published

        

     《品味：环球葡萄酒名庄之旅》

  内 容 概 要

  Sophie Liu，一位年轻的中国女品酒师独自来到世界葡萄酒的四大产区：波尔多、隆河、托斯卡纳和那帕谷，寻访心目中的世界顶级酒庄和稀世珍酿。从“美食美酒”体验到“葡萄酒SPA”之旅，从葡萄采收到古堡入住；从聆听庄主的人生历程到和欧洲皇室的红酒对话…，本书以世界名庄之旅为主线，以葡萄酒基础知识为辅线，一个只身到达世界各地寻访心中最爱的葡萄酒的女品酒师的日记。

  题词：Prince Robert（红颜容庄主）、Franco Biondi Santi（布鲁耐罗教父）、Sylvie Cazes (波尔多列级庄联盟主席)

  目 录

  前言：一个女酒痴的自白

  第一章．波尔多

  （一）该产区基本知识

  （二）波尔多的明星之旅

  波尔多开篇

  l 拉拉君堡的玉女掌门

  l 林卓贝斯的亚洲情结

  l 皮雄的古堡体验

  l 王子与红颜容

  l 歌达利的葡萄酒SPA

  l 车库酒王柏翠堡

  l 无冕之王李鹏堡

  掠影：

  l 拉斐的酒窖最恢弘

  l 一见倾心的玛歌堡

  l 木桐的象征是白羊

  l 拉图的碉堡最动人

  l 邂逅皮埃尔.律同

  l 白马堡的超级午餐

      

  第二章．隆河

  （一）该产区基本知识

  （二）隆河的采收之旅

  北隆河：

  l 隐士山巨人嘉伯乐

  南隆河：教皇新堡的“滚石乐队”

  l 魔鬼之酒博卡斯特

  l 人死前必喝的拿勒堡

  l 风采依旧的老电报

  l 最年轻的酿酒师巴罗什

  第三章. 托斯卡纳

  （一）该产区基本知识

  （二）托斯卡纳的艳阳之旅

  托斯卡纳开篇

  l 经历花思蝶红酒餐厅

  l 尝尝安提诺里的私房菜

  l 碧安帝山迪：布鲁耐罗的教父

  l 西施佳雅：超级托斯卡纳的先锋

  l 奥莱拉雅和意外收获的马赛多

  第四章．那帕谷

  （一）该产区基本知识

  （二）那帕谷的田园之旅

  l 罗伯特.蒙大菲：赶在罗老先生逝世的前一天

  l 鹿跃酒窖：曾打败法国五大酒庄的美国酒

  l 圣苏瑞酒园：酒标上的老房东面孔

  l 飞普斯园：密林深处有人家

  l 斯坦格林酒园：尝尝主席访日时的佳酿

  附录．中国高端私人客户的名庄酒品鉴

  后记：女酒痴的下一个脚印

  零售价：48元

  2010年春节起全国新华书店、机场有售咯！

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• Tasting with Etienne Hugel

  2010-1-22

   

  1月中，上海正逢难得一见的大雪，雪花如鹅毛飘散在空中。站在自家暖炉前，我反复地思想斗争：要不要顶着大雪的寒夜出门，专为品尝来自法国阿尔萨斯（Alsace）的名庄Hugel et Fils的“雷司令大餐”？

  有好酒邀请，岂有不去之理？何况庄主Etienne Hugel是法国人中实属少有的幽默而开放的人物，那么冷的气候，他千里迢迢赶来亚洲，在“上海第一葡萄酒专卖”之称的葡道（Wine Way）奉上自家最绝的Jubilee系列雷司令垂直年份干白，我自然是要到的。

          

  夜，寒冷的气温和葡道二楼温暖的品酒室温馨的气氛形成巨大的反差，开朗而幽默的Etienne声情并茂。“2006年对阿尔萨斯而言是一个特别难产的年份”，于是酒庄决定在这个最富挑战的年份酿制了一款最简单的干白：Pinot Blanc（白皮诺）。闻上去有一股清新的酸，那种混合着淡淡香梨气息的酸度是林黛玉似的清秀瘦骨。

  Hugel酒庄用了法国大文豪“雨果”的中文名字，也很早就建立了中文的网站。在Etienne向大家展示的酒庄建筑图片中，有着醒目的“1551”字样，而酒庄从建立至今也有370年的历史了，至今还是百分百的家族企业。“我有一儿一女，女儿也开始流露对家族葡萄酒事业的热爱了，”Etienne很幸福地给我看漂亮女儿的照片，相片中的她是个20岁的大姑娘了吧！“要知道，我是一个很年轻的爸爸哦”他打趣地说。

  Hugel et Fils Gewurztraminer 2007的香气用“荔枝”加“蜂蜜”来形容是最贴切不过的了。荔枝在中国传统文化中总是令人和杨贵妃联系在一起，这款Hugel的琼瑶浆中的荔枝香气是那种熟透了的新鲜而肥厚的荔枝气息，让人错把它和唐朝女子的肥美联系到一起…之后，此酒还透露出浓郁的矿物气息，收尾还含有一丝的苦。琼瑶浆（Gewurztraminer）是一种酸度较低的果香型白葡萄品种，要酿得好不容易：果香型的葡萄在葡萄园中需要有适当的暖温，可一旦气温太高的话，葡萄种的酸度就容易更低了。要做到这样的平衡不容易，是酿制出色的琼瑶浆的一个挑战。

             

  接下来Hugel et Fils的招牌雷司令Jubilee系列，我们来了一个垂直品酒：2007, 2005, 2004和2000年份。倒在四个杯中，发现它们之间的差别原来如如此迥异！Jubilee 2007年份的一上来非常紧闭，坐在身边的凤仪笑着用“刚出生的婴儿”来形容它的“羞涩”。Etienne说，等着吧，你们呆会就会惊讶它的迅速变化了！Jubilee 2005的香气中让我找到了雷司令的淡淡汽油味；Jubilee 2004香气圆润、肥厚，变成之后的玉米香。而最称奇的就是这款Jubilee 2000年份了！恐怕在我的品酒经历中，这是第一款让我闻出熟肉香气的干白，如果用国人熟悉的一种食物来形容，就是中秋节在食品店门口热卖的鲜肉月饼，它真是一款太有意思的雷司令干白了！

  Jubilee 2007年份在30分钟后苏醒，立刻让葡道品酒室内的每个人惊叹它的演变前后的反差之惊人！在杯中被空气唤醒后的这款雷司令展现出迷人的恬美和矿物气息。中国人常常喜欢用Decanter来增加餐桌上的情调和气派，Etienne却不主张用这样“强制”的方式来醒酒，不过Riedel品牌中一款天鹅脖子般优雅的细长醒酒器倒是大家谈之无不赞赏的，看来，即使是“强制”的方式，只要用的是温柔的手段，也没有什么不可行的道理。

  最后上场的那款迟摘的甜白Hugel et Fils Gewurztraminer Vendange Tardive 2002，让我对用琼瑶浆所酿出的甜白有了非常棒的印象！有了琼瑶浆的品种，荔枝的气息是肯定的，叫绝的是喝在口中，它的甜仿佛最优质的蒙肯白纸上划过的淡淡水印一般，含蓄而低调，又仿佛如嵌在纸质中的水印一般，流露隐含而奢华的美感来。要知道此酒年产也就区区1、2万瓶，有了如此超凡的甜白，似乎已把法国南隆河沁人心脾的“邻家小妹”Muscat de Beaumes de Venise给比下去了。

                     

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• 隆河嘉伯乐晚宴@M1nt Shanghai

  2009-10-12

   

   

  M1nt刚在上海开出的时候，打的是“亿万富翁俱乐部”会员制的旗号，环境充满了“腐败的奢华”感，以黑暗为主色调的餐厅墙面上挂满了反映都市男女题材的当代艺术油画的确让人有犯错误的倾向，出入的也多是外籍人士。通过窗户正对着浦江的醉人夜色，算是夜上海一大撩人去处，连波尔多五级庄林卓贝斯（Lynch Bages）的少庄主也曾经来此感受中国市场的脉搏。

  隆河的巨人酒庄嘉伯乐最近把酒会办在了这里，充满期待的小教堂（La Chapelle）03年份红酒加上对M1nt菜肴的好奇，让我暂时忽略了减肥的计划，来到此地一试这里的餐酒配。

   

  头酒是嘉伯乐的Crozes Hermitage白酒Mule Blanche 2005，清新而单纯，没有任何的复杂度而言，用来搭配的前菜是新西兰青口配甘芦笋沙拉。这道菜的特点就是两个字：爽口。简简单单的一道“清新”加“爽口”的餐酒配拉开了嘉伯乐的晚宴帷幕。

  第二道是嘉伯乐的Crozes Hermitage的红酒Les Jalets 2006，北隆河的希拉闻起来有着“正点”的香气，红莓和红椒的香气飘浮在红酒上，还略带着点马厩味，却不恼人。用来搭配的菜让人眼镜大跌：居然是白切猪头肉。用隆河希拉的红酒来配白切猪肉？不过尝过了盘中的酱料便明白了主厨的苦心：原来所用的酱汁是又甜又辣的辣泡菜汁，它可以协助白切的猪头肉从红酒的单宁中突围并将之压下去。作为酒庄的入门红酒，此法可算是一步险胜的奇招，不过想想若是顶级红酒，酒庄岂肯让自己的好酒如此“消散”在富有个性的菜肴中呢？

   

  看到用来搭配下一款红酒的第三道前菜是生牛肉，心想原来主厨今晚走的是“别出心裁”路线，红酒配白切或生肉，这种做法是比较带有风险的，一搞不好就会范冲。估计这道餐酒配又是在酱料中下文章吧！果然，用来搭的是配嘉伯乐的红酒Thalabert 2005。虽然同样来自Crozes Hermitage产区，级别略高的Thalabert比Jalets Rouge的香气来的更绵延，口感也更为浓重更辛辣，也许由于还比较close的原因，收尾甚至有些苦涩。我心中微微担心这道餐酒配的效果。生牛肉上撒着撩人的香料，酱汁仍旧是酸辣味的水芹酱，同样也是以“酸”克“涩”的搭配路线。不过Talabert的香气中透露的肉桂香还是让我回忆起La Chapelle的小教堂红酒。

   

  主菜鹅肝饺子和La Petite Chapelle2004红酒，小小教堂红酒来自Hermitage，是小教堂红酒的二标酒。闻起来香气不错，有股动物皮毛的香气，以及甘草、西梅的气味。含在口中有股浅浅的花香，喝下去后收尾有点苦。鹅肝饺子不是我喜欢的菜肴口味，所以把注意力集中在了下一款红酒小教堂2003上：它闻起来有股淡淡的葱香、肉桂和花香。喝起来比二标酒柔和许多，再闻闻有股咸话梅的气息，一段时间后葱香变为了香梨的气息。第二道主菜是来自澳洲的牛柳，但是我对盘中鲜嫩的菠菜更感兴趣。

   

  最后唯一来不及拍照的是甜酒Muscat de Beaumes de Venise,一股浓厚的荔枝香气和口感贯穿了整个甜品的过程，它完全没有Sauternes贵腐甜酒的浓腻、虽为甜酒，却任然可以做到一清二白的爽口，收尾有些烟熏味。

  

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• Make love in a vineyard

  2009-8-19

   

   

   

  To make love in a famous vineyard : are you ready?

  英国的葡萄酒权威杂志《Decanter》的8月刊上做了一个很有意思的红酒客测试游戏：每一个葡萄酒爱好者都应该做过的40件事。其中的第五条：在一个名庄的葡萄园里做爱。

  据说这还是可爱的舒富比拍卖行葡萄酒部前主管Michael Broadbent老公公的最大的ambition之一呢！老公公更是将此心愿具体为是“偷偷摸摸地、在夜晚的一个名庄内…，最好还是一级酒庄”

  《Decanter》更是体贴地建议：最好不要在德国南部雷司令的酒园--因为那太陡峭了！也不要在南隆河的教皇新堡--因为当地的巨大鹅卵石地貌会让你很不舒服！所以，比较理想的还是要数勃艮第金丘（Cote d’Or），当地酒园比较茂盛的葡萄叶遮盖的角落是你最好的选择了！

  看后大笑，咨询了几位铁杆的男酒友的意见如下

  Paul：“Will want to do that in vineyard, but will prefer one with more canopy in the summer. Probably too cold in the winter…”

  Mr. Z:“Well, i've got the 'tough' part down. I live in a vineyard. The other part? not so easy.” “(Chateauneuf du Pape) not difficult, but uncomfortable. Make sure you're not on the bottom.”

   

  Jokes apart, 《Decanter》杂志的“40件必须做的事”测试还包括了拥有一套漂亮的Riedel酒杯、参加波尔多梅多克的马拉松跑步、在庞马洛（Pomerol）迷路、在葡萄园摘葡萄吃、在澳洲的Mc Laren骑骆驼参观酒庄、喝一瓶年份比自己还老的酒、坐火车从葡萄牙的波特（Porto）到Pinhao产区等等，可谓情趣盎然！试试看，你能测试出40分中几分的结果呢？相信普通的中国红酒客能拿到15分以上就是高分啦！

   

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• 托斯卡纳的酒庄之旅Under Toscany Sun

  2009-7-27

  春天来到阳光灿烂的托斯卡纳，入住佛罗伦萨的大酒店，每天开车2小时来到周边的产酒区Chianti，Siena，Montalcino和Bolghari对当地最有名的酒庄进行一次曼妙的美酒之旅，同时还能享用酒庄或产区开的餐厅美食，这个梦想在多年后的2009实现了！

  

  Montalcino：当地的葡萄酒教父、85岁的Brunello鼻祖酒庄Biondi Santi的庄主Franco Biondi Santi老先生亲自接待了我这个来自中国的记者。虽然年逾古稀，可Biondi Santi先生却目光敏锐，思维活跃，走起路来更像一个年轻小伙子，可谓鹤发童颜啊！在Biondi Santi酒庄的酿酒车间，他不仅拿起了教鞭，亲自为我讲述了Brunello的历史，更是自豪地指着墙上Wine Spectator将Biondi Santi列入20世纪最伟大的10款酒的排名。之后，又来到了Montalcino相邻山峰的山顶Le Ragnaie（韵丽儿）酒庄，酒庄兼度假村让Montalcino的美景饱览眼底。

  

  Chianti：我坐在了Antinori酒庄庄主Alessia Antinori小姐的宝马车上一路驰骋在Chianti的美丽群山中，我抬头一看，山顶的古堡原来就是Tignanello Estate，这里不仅有着Super Toscany的Tignanello，还有意大利三剑客之一的Solaia！

  

  Bolghari：Super Toscany的摇篮，Sassicaia和Ornellaia自然是我必须拜访的顶级酒庄! 更有幸的是Ornellaia的公关经理Giovanni还拿出了Masseto 05来招待我！

  Siena：多人夜行到达了颇有古城风范的Siena市中心，在当地最有名的餐厅享用了一顿意大利美酒美食。

   

  Florence：回到了佛罗伦萨，Frescobaldi家族的Tiziana特地邀请我到市中心酒庄开的餐厅享用了一顿丰盛的晚餐，席间向我呈现了他们家的Brunello呢！

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• Sophie Liu Wine School: Bordeaux Lesson

  2009-6-16

   

  4月29日

  Sophie Liu Wine School: Bordeaux Lesson

   

  History of Bordeaux

   

  1855 Classification, Chateau Angelus, Chateau Petrus

    

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• 托斯卡纳的酒庄之旅Under Toscany Sun

  2009-6-16

      春天来到阳光灿烂的托斯卡纳，入住佛罗伦萨的大酒店，每天开车2小时来到周边的产酒区Chianti，Siena，Montalcino和Bolghari对当地最有名的酒庄进行一次曼妙的美酒之旅，同时还能享用酒庄或产区开的餐厅美食，这个梦想在多年后的2009实现了！

   

      Montalcino：当地的葡萄酒教父、85岁的Brunello鼻祖酒庄Biondi Santi的庄主Franco Biondi Santi老先生亲自接待了我这个来自中国的记者。虽然年逾古稀，可Biondi Santi先生却目光敏锐，思维活跃，走起路来更像一个年轻小伙子，可谓鹤发童颜啊！在Biondi Santi酒庄的酿酒车间，他不仅拿起了教鞭，亲自为我讲述了Brunello的历史，更是自豪地指着墙上Wine Spectator将Biondi Santi列入20世纪最伟大的10款酒的排名。之后，又来到了Montalcino相邻山峰的山顶Le Ragnaie（韵丽儿）酒庄，酒庄兼度假村让Montalcino的美景饱览眼底。

   

      Chianti：我坐在了Antinori酒庄庄主Alessia Antinori小姐的宝马车上一路驰骋在Chianti的美丽群山中，我抬头一看，山顶的古堡原来就是Tignanello Estate，这里不仅有着Super Toscany的Tignanello，还有意大利三剑客之一的Solaia！

   

      Bolghari：Super Toscany的摇篮，Sassicaia和Ornellaia自然是我必须拜访的顶级酒庄! 更有幸的是Ornellaia的公关经理Giovanni还拿出了Masseto 05来招待我！

      Siena：多人夜行到达了颇有古城风范的Siena市中心，在当地最有名的餐厅享用了一顿意大利美酒美食。

    

      Florence：回到了佛罗伦萨，Frescobaldi家族的Tiziana特地邀请我到市中心酒庄开的餐厅享用了一顿丰盛的晚餐，席间向我呈现了他们家的Brunello呢！

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